L'Enoki est un champignon Japonais. Ce collybie pousse sur des souches d'arbres et notamment sur le Mûrier. Lorsqu'il est sauvage, il est court, possède une grosse tige et est de couleur orange-brun. Lorsqu'il est élevé en culture il ne voit jamais les rayons du soleil. Il possède alors une longue tige fine du au fait qu'il pousse dans une bouteille et est de couleur blanche. C'est un champigon croquant.

 

Utilisations culinaires
L'Enoki ne supporte pas les longues cuisson. Il entre alors, cru, dans la préparation de salades ou de soupes.

 

Conservation
Il se conserve quelques jours au réfrigérateur et doit être acheté sans ses tiges !