Le Soba est la deuxième pâte la plus consommée au Japon après l'Udon. Ces sortes de spaghettis sont composées de farine de sarrasin et d'eau. Elles sont de couleurs jaunes tirant parfois sur le brun. Après avoir été faites elles doivent séchées pendant 48h.

 

Utilisations culinaires
Comme toutes les pâtes, elles se cuisinent plongées dans de l'eau bouillante. Comme l'Udon, elles s'accompagnent bien souvent d'une soupes, d'algues, de poireaux ou encore de Wasabi. Elles entrent également dans la composition de nombreux plats comme les Tsukimi qui sont en fait des Soba recouvertes d'un oeuf cru. Elles sont aussi excellentes froides que chaudes.

 

Conservation
Le Soba se conserve à l'abri de l'humidité lorsqu'il est sec. Fraîches, ses pâtes se conserves 2 ou 3 jours au réfrigérateur.