La Bonite est un poisson appartenant à la famille des Scombridae. C'est un poisson de surface possédant une tête allongée et une énorme bouche. La Bonite séchée aussi appelée Katsuo-bushi se prépare ainsi :
on fait bouillir le poisson tout entier puis on le fend en 2. On enlève ensuite tout ce qui n'est pas comestible (la peau, les arrètes...). On le coupe en morceaux que l'on va sécher puis fumer alternativement pendant 6 mois ce qui va aboutir à des blocs durs.
On va alors enlever la moisissure brune qui s'est déposée à sa surface et découper de fines feuilles ou des flocons. Ce sont des flocons de Bonite séchée. On peut le trouver en sachet mais il est excellent frais.
Utilisations culinaires La Bonite séchée est utilisé pour relever le goût les bouillons de soupes, les ragoûts, les sauces...C'est une des ingrédients les plus importants du dashi !
Saisons de pêches La Bonite se pêche au Japon du printemps à l'automne. Il aime les eaux claires et chaudes.
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