Les brèdes mafanes sont des plantes annuelles originaires d'Amérique du Sud. On les nomme également côtes de bettes. Ce sont des sortes de cresson au goût d'épinard. C'est une des spécialités malgaches et réunionnaises. Elles sont moins connues en Europe. Elles sont également très utilisées dans la cuisine Asiatique. Ces plantes possèdent des fleurs jaunes, de longues tiges ou côtes blanches ainsi que des grandes feuilles vertes. Toute la plante est comestible. On la trouve fraîche dans certains magasins exotiques mais aussi dans des pots.Il en existe de très nombreuses variétés : sucrées...

 

Utilisations culinaires
Cette plante est, la plupart du temps, cuisinée avec de l'Ail et du Gingembre. On peut tout aussi bien la déguster crue dans des salades ou bien la cuire pour accompagner des viandes, des poissons, du riz, des lentilles, des épinards, des soupes, des bouillons...Chaudes ou froide, elle provoque toujours la même sensation lorsqu'on la déguste : elle pétille dans la bouche ! Elle entre dans la composition du fameux pot-au-feu malgache : le Roumazave.

 

Conservation
Fraîche, elle se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Vendue en pot sous forme de pâte, elle se conserve plus longtemps. On peut aussi l'ébouillanter et la congeler.