Le Kuzu provient des racines d'une plante appelée Arrow-root qui appartient à la famille des Fabacées. C'est un sorte de pois que l'on trouve essentiellement au Japon et en Asie. Les racines de Arrow-root sont récoltées, pillées et trempées dans de l'eau. Un fécule blanc va alors se former et donner une poudre qui, lorsqu'elle va être en contact de l'eau de cuisson, va s'épaissir et donner une sorte de sauce collante et translucide sans goût. C'est le Kuzu.
Bienfaits Il est peut-être utilisé lorsque l'on souffre de diarrhées, grippes, malaises, maux de tête ou autres douleurs d'estomac...
Utilisations culinaires Le Kuzu est utilisé, grâce à sa texture, pour épaissir les sauces ou encore les soupes et leur donner un aspect onctueux. Puisqu'il n'est ni salé ni sucré il est également utilisé pour des gelées de fruits. Saupoudré sur des légumes avant la cuisson, il leur permet de doré et de devenir encore plus croquants. L'intérêt du Kuzu est son goût neutre !
Conservation Il est vendue en poudre et se conserve donc dans un endroit sec l'abri de l'humidité.
3 petits détails :
- en France on peut le trouver aussi dans les magasins bio sous forme de petits "rochers blancs" pacagés dans des bocaux en verre au couvercle rouge ou dans des sachets plastiques transparents.
- le prix est fort puisque sa récolte est un véritable art de la patience.
-il existe dans ma cuisine pour des remèdes diététiques lorsque l'on veut adapter une recette pour remplacer comme il est décrit dans le billet, l'effet liant d'un amidon ou d'une gelée.
- grande propriété : son apport généreux en calories "énorme" diffuse très lentement et permet par exemple de reprendre des forces sans pic de glycémie. pour les diabétiques, c'est un produit très intéressant, comme pour les sportifs, les personnes alitées par une maladie, ou tout simplement affaibli par une grippe etc..=> demandez conseil auprès d'un spécialiste médical reconnu. (il pourra fournir l'index glycémique pour les diabétiques !)...
voilà voilà, très heureuse que des chefs s'intéressent à ce produit qui est plutôt usité par les atypiques des régimes marginaux en occident ! ! !
à très bientôt, estelleM.
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