Le Kuzu Une fécule intéressante... - 750g.com

Le Kuzu provient des racines d'une plante appelée Arrow-root qui appartient à la famille des Fabacées. C'est un sorte de pois que l'on trouve essentiellement au Japon et en Asie. Les racines de Arrow-root sont récoltées, pillées et trempées dans de l'eau. Un fécule blanc va alors se former et donner une poudre qui, lorsqu'elle va être en contact de l'eau de cuisson, va s'épaissir et donner une sorte de sauce collante et translucide sans goût. C'est le Kuzu.

 

Bienfaits
Il est peut-être utilisé lorsque l'on souffre de diarrhées, grippes, malaises, maux de tête ou autres douleurs d'estomac...

 

Utilisations culinaires
Le Kuzu est utilisé, grâce à sa texture, pour épaissir les sauces ou encore les soupes et leur donner un aspect onctueux. Puisqu'il n'est ni salé ni sucré il est également utilisé pour des gelées de fruits. Saupoudré sur des légumes avant la cuisson, il leur permet de doré et de devenir encore plus croquants. L'intérêt du Kuzu est son goût neutre !

 

Conservation
Il est vendue en poudre et se conserve donc dans un endroit sec  l'abri de l'humidité.