Le Cîteau est un fromage qui nous vient de Côte d'Or. De forme cylindrique, il pèse environ 1kg. Sa pâte pressé non cuite et molle de couleur jaune est recouverte par une croûte fine et lisse de couleur orange-grise. Sa croûte est lavée plusieurs fois pendant son affinage qui dure en moyenne 3 semaines. C'est un fromage fruité mais plutôt rare.

 

Saison de dégustation
Il est excellent tout au long de l'année.

 

Composition et accompagnement
Le Cîteau est un fromage produit à partir de lait de vache. Bien qu'il ne possède pas l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), il n'y a qu'un certain type de vache qui sont utilisé pour sa production. Il contient 45% de matière grasse. Léger et doux, il s'accompagne très bien de vins blancs secs de Bourgogne.