L'Etorki nous vient du Pays Basque. C'est un petit fromage cylindrique produit essentiellement dans la fromagerie des chaumes (Bongrain). Il possède une pâte pressée non cuite de couleur blanche-ivoire et une croûte dure orange dorée. Sa période d'affinage dure en moyenne 7 semaines. C'est un fromage plutôt cher.

 

Saison de dégustation
Il est apprécié quelle que soit la saison.

 

Composition et accompagnement
L'Etorki est un fromage au lait de brebis qui renferme 50% de matière grasse. Il possède un caractère puissant et une saveur du terroir très prononcée. Il se marie très bien avec une confiture de fruits, des légumes...