L'Olivet cendré est un fromage originaire du Loiret de la petit ville de Olivet. De forme cylindrique, il pèse généralement 250g. Il est composé d'une pâte molle et d'une croûte grise fleurie de blanc. Cette croûte, légérement résistante, est conservée dans de la cendre de charbon, d'où sa couleur et son petit goût qui lui est propre. Le lait qui sert à sa production est surtout prélevé de mai à juin. Sa période d'affinage dure 1 mois minimum. L'olivet bleu est conservé dans des caves 4 semaines, l'Olivet cendré dans du charbon pendant 12 semaines et l'Olivet foin dans du foin pendant 12 semaines.

 

Saison de dégustation
Il est très apprécié tout au long de l'année.

 

Composition et accompagnement
L'Olivet cendré est produit à partir de lait de vache cru. Son petit goût doux se marie aussi bien avec des vins rouges que blancs.