Le Rogallais nous vient d'Ariège dans les Pyrénées. Pesant entre 3 et 4 kg, ce fromage possède une croûte naturelle de couleur marron avec un peu de blanc et une pâte pressée non cuite jaune-blanche avec des trous. Il s'affine en 1 mois et demi, 2 mois dans des caves humides.

 

Saison de dégustation
Il est apprécié toute l'année mais plus particulièrement en automne.

 

Composition et accompagnement
Le Rogallais est un fromage au lait de vache cru. Il se déguste accompagné de vins rouges ou blancs secs dans des fondues, des raclettes, des tartes ou encore nature.