Le Saint-Florentin est originaire de Yonne en Bourgogne. C'est un fromage frais de couleur blanche qui ne possède pas de croûte et moulé à la louche. Sa pâte molle n'est pas pressée et n'est pas cuite. Il ne s'affine pas non plus. C'est une sorte de Faisselle mais plu salé.

 

Saison de dégustation
On peut le déguster tout au long de l'année.

 

Composition et accompagnement
Le Saint-Florentin est produit à partir de lait de vache cru et renferme 45% de matière grasse. Il est très souvent accompagné de fines herbes et entre dans la composition de toutes sortes de salades. Il peut également remplacer la Faisselle même dans des préparations sucrées.