Grâce à son IGP, le Tomme des Pyrénées est uniquement produite dans les Pyrénées. Elle possède la forme d'un cylindre pesant entre 400g et 6 kg. C'est un fromage à pâte pressée non cuite de couleur blanche, jaune ou encore ivoire. La croûte qui la recouvre est, quand à elle, de couleur noire ou dorée. En effet, il en existe de différentes sortes. Certaines auront un goût plutôt acidulée, d'autres plutôt amer. L'affinage en cave sera lui aussi différent. Ainsi, il durera de 21 jours à 90 jours. Ils seront tous retournés régulièrement.

 

Composition et accompagnement
Cette Tomme peut-être produite à base de lait de vache, de chèvre, de brebis ou bien un mélange de tous. Le lait peut-être soit cru soit pasteurisé. Il renferme 40% de matière grasse. Fondant, il compose les tourtes, les plats composés de légumes mais peut également être dégusté nature.