Le Vacherin du Mont d'Or nous vient de Franche Comté et est produit dans le Canton de Viaud essentiellement. C'est un fromage de qualité car il possède à la fois l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et l'AOP (Appellation d'Origine Protégée). De forme cylindrique il pèse en général 1kg. Du fait qu'il est très coulant, il est entouré d'une plaque de bois de sapin. Grâce à cela et au fait qu'il soit affiné sur une planche d'épicéa pendant 3 à 7 semaines, il possède une saveur boisée. Lors de son affinage, il est également frotté et salé. Il est composé d'une pâte molle blanche et d'une croûte jaune et/ou blanche plissée.

 

Saison de dégustation
Il est plus particulièrement apprécié de Novembre à Mai.

 

Composition et accompagnement
Le Vacherin du Mont d'Or est un fromage au lait de vache cru et contient 45% de matière grasse. Il est excellent sur un morceau de pain et accompagné d'un vin blanc.