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Le Vieux pané

Publié le 29/08/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE


Le Vieux pané est un fromage originaire de la Mayenne. Il est proche du Pont l'Evêque. C'est un fromage qui possède une pâte molle de couleur ivoire avec des trous recouverte par une crôute orange-blanche un peu collante. Cette croûte est lavée, brosée et retournée pendant son affinage de 2 semaines en cave. Il possède cette forme carrée qui lui est si caractéristique !
 
Saison de dégustation
Il est excellent tout au long de l'année.
 
Composition et accompagnement
Le Vieux pané est un fromage produit à partir de lait de vache. Il contient 25% de matière grasse et est donc plutôt léger. Son petit goût et sa texture oncteuse entrent dans la composition de très nombreux plats à base de viandes, de poissons, de légumes comme les bouillons, les gratins, les salades, les soupes...Il entre également dans la composition des fondues.
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