Le Charolles nous vient d'une ville appelée Charolles dans la région du Beaujolais. C'est un fromage fort, moulé à la louche de la forme d'un tronçon. Sa croûte plissée est de couleur ivoire ou blanche et est recouverte de moisissures grises ou bleues. Sa pâte est, quand à elle, compacte. Il possède une petit goût d'amande. Il s'affine en 4 semaines. 

 

Saison de dégustation
On le déguste surtout en été et en automne.

 

Composition et accompagnement
Le Charollais est un fromage à base de lait chèvre et de vache. Il faut en général 2 chèvre pour 1 vache lors de la traite. Il renferme 45% de matière grasse. Il est parfait pour les petit creux de 10 heure ou les grigontages entre les repas, étalé sur un morceau de pain. Il s'accompagne très bien d'un vin blanc sec.