Le Persillé de Savoie

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Le Persillé de Savoie

Publié le 01/09/2008 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Le Persillée de Savoie est un fromage rare et rustique produit à partir d'un mélange de caillés. Il s'affine au minimum pendant 8 semaines. On peut donc trouver :

Le persillé d'Aravis : c'est un cylindre de 450g composé d'une pâte molle, friable, marbrée de bleu et d'une croûte dure, naturelle,bombée de couleur grise avec des moisissures. Il est salé et affiné dans de la saumure.
Le Persillé de Tignes : c'est un tronçon d'environ 1kg. Il possède une croûte de couleur grise, brune et bleue qui recouvre une pâte pressée non cuite blanche au dépard et qui devient brune. Il s'affine entre 8 et 12 semaines.

Saison de dégustation
On les déguste de mai à décembre.

Composition et accompagnement
Le Persillé d'Aravis est produit à partir de lait de chèvre tandis que le Persillé de Tignes est produit à base de lait de chèvre avec un peu de lait de vache et de brebis. Ils contiennent environ 30% de matière grasse. Ils s'accompagnent très bien de vins secs.

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