Le Saint-Albray est produit dans la fromagerie de Chaumes dans le Jurançon. Il est connu grâce à sa forme de fleur qui lui est caractéristique. Il pèse en général dans les 200g. C'est un fromage qui possède une pâte moelleuse de couleur jaune-ivoire et une croûte fine orange et blanche. Il s'affine en 3 semaines. Bien que son odeur soit forte, il possède un goût très léger.

 

Saison de dégustation
On le déguste toute l'année.

 

Composition et accompagnement
Le Saint-Albray est un fromage produit à partir de lait de vache pasteurisé. Il contient 50% de matière grasse. Il est souvent dégusté nature mais peut entrer dans la composition de plats chauds. plateau de fromage en fin de repas.