Cette semaine Vincent Poussard, chef de cuisine, vous fait voyager en Aquitaine et vous délivre une de ses recettes favorites.
Hein, c'est pas bon ?
En cette rentrée scolaire, place à l'optimisme et aux grains de folies.
Grain de folie ? Oui c'est un peu comme le piment d'Espelette à l'axoa basque, ce petit truc en plus qui devient essentiel, qui demeure indispensable pour qui veut pimenter son existence.
Océan, forêts de pins, vignobles, dunes, bords de Garonne, méandres de l'Adour, bassins ostréicoles, terres d'élevage, cultures maraîchères, vergers enracinés... Baladez vous respirez ; soufflez ; respirez l'Aquitaine...
Le veau de lait sous la mère, les asperges des Landes et du Blayais, le foie gras du sud ouest, le caviar d'Aquitaine, la truffe du Périgord.
N'en jeter plus : l'assiette est pleine. Que dis-je l'assiette est grande !
Le fromage de brebis Ossau Iraty, les fruits et légumes du Lot-et-Garonne, sa tomate de Marmande et son pruneau d'Agen par exemple, le jambon de Bayonne, l'alose, la lamproie, les champignons à l'automne, les huîtres, les petits ports de pêche, les volailles fermières du Périgord, les canards gras, le bœuf de Bazas, la Blonde d'Aquitaine, l'agneau qu'il soit de Pauillac ou des Pyrénées...
Pour déguster un vin avec sagesse et modération, le bordelais bien sûr, le bergeracois, l'Irouléguy, le Tursan sans oublier les armagnacs et le floc de Gascogne. Il ne vous manque que le dessert.
On dit souvent que le monde est fou alors soyons le un peu nous aussi pour un instant...Hein c'est pas bon ? Et pourquoi ça ne serait pas bon ? Je l'ai créé pour vous, voici en avant première mon effet Aquitaine : la recette de la
tarte aux concombres du Lot-et-Garonne et sa crème fouettée au piment d'Espelette.
Quelques lignes sur Vincent Poussard
Addicte de la cuisine depuis ses 13 ans, Vincent Poussard se passionne très vite pour les produits de notre terroir. Ancien chef privé de François Mitterand, et ancien propriétaire du restaurant l'Oiseau Bleu, Vincent n'a pas la langue dans sa poche.
Sa philosophie : l'amour du produit. Il transmet son savoir-faire dans le respect du produit en exhaustant son goût originel.
Epicurien et hédoniste, il aime faire partager son plaisir pour la cuisine.
Son credo : « Rien sans humour, rien sans amour ».
Il souhaite désacraliser la cuisine en faisant retrouver à ses convives le plaisir de cuisiner avant celui de manger.
Il est aujourd'hui le conseiller culinaire de l'école de cuisine du « Quai des Saveurs » à Bordeaux.
Un véritable « goût du bonheur » à partager !
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