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Le homard à l'américaine
Publié le 06/09/2008 - Auteur : Jean-Baptiste
Différentes versions viennent accréditer cette thèse.
Le homard à l'américaine aurait été inventé par M. Peter, né à Cette (devenu depuis Sète) qui s'appelait de son véritable nom Fraisse.
Le homard à l'américaine ne serait en fait qu'un homard à l'armoricaine.
Curnonsky nous livre dans cet article la recette de cet homard à l'américaine livrée par M. Millet.
On coupe le crustacé en travers et en morceaux présentables.
On casse les pâtes sans les déformer.
On met le tout à cuire vingt-cinq minutes avec vingt blanc, ail, laurier, thym, poivre et sel.
On place ensuite les morceaux dans une autre casserole.
On corse la cuisson du homard avec un roux : des échalotes de Jersey, de la purée de tomates et un assaisonnement de poivre de Cayenne.
Cette cuisson est amenée sur le fourneau à la consistance nécessaire pour faire une sauce de haut-goût.
On verse alors cette sauce sur les morceaux de homard dans la seconde casserole. Puis on fait mijoter quelques instants sur le feu.
Pour servir, il faut il faut dresser les morceaux en rocher, mettre les pâtes dessus et napper le tout avec la sauce.
'Je ne suis pas fou du homard à l'américaine (ou à l'armoricaine), parce que je suis vieux, myope et d'une inexpiable maladresse manuelle.
J'ai passé l'âge d'aimer, en général et en particulier, les plats qui exigent une dépense énergétique et des exercices gymnastiques.
La dégustation du susdit homard comporte toute une manoeuvre de pinces, de tenailles, d'extracteurs et autres outils dont l'emploi me désempare.
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