La bidoche un terme employé dans le jargon des bouchers (loucherbems).
Ce terme fait allusion au produit des abats qui sera difficilement mis dans le commerce.

Il s'agit ainsi de la saignée du boeuf, du thymus (cette glande du cou du boeuf), la joue de boeuf, mais également le ris de boeuf, la bavette ou la macreuse, le jarret ou le flanchet.

Ces morceaux font souvent la joie du pot-au-feu.