Portrait et parcours
Cette jeune femme de 26 ans a préparé un bac STT au Lycée Sport Etude de Rennes où elle préparait en même temps un brevet d'Etat sportif en Judo. Elle était alors à mille lieux du métier de traiteur. Après une rupture des ligaments croisés, elle a dû renoncer à son métier. Bac en poche, elle passe son BTS Action Commerciale mais à la sortie, c'est l'impasse en terme d'emploi.
C'est après plusieurs petits boulots qu'elle découvre le métier de traiteur et décide de faire une formation en apprentissage. Pour autant, elle ne regrette rien de son parcours « ma formation initiale est un atout, elle me servira toujours surtout si un jour je décide de m'installer...»
C'est lors de cette apprentissage, qu'elle décide de préparer, avec son maître de stage et son professeur, le concours du Meilleur Apprenti de France.
Elle a eu un mois pour travailler le sujet « j'ai fait plusieurs essais goûts, travaillé sur les textures, la présentation, en privilégiant les mini-verrines, le croquant, le design, explique Sabrina. Un travail qui a payé...
Parles-nous de ton métier !
Le métier de charcutier-traiteur s'apprend par le biais de l'apprentissage. C'est un métier varié, nous travaillons autant les produits charcutiers traditionnels (saucisson, jambon, pâtés, etc..) que les salades, la pâtisserie salée (quiches, friands, pizzas, bouchées à la reine, etc.), la préparation de cocktails et les plats cuisinés.
Qu'est ce qu'il te plait dans ton métier ?
L'innovation : la possibilité de créer de nouveaux mets.
La qualité : le travail de produits frais.
La diversité : le métier évolue tout le temps, Nous travaillons autant des produits basiques comme les tomates, œufs, maïs, que des produits nobles comme le foie gras, les Saint-Jacques, homard et aussi des produits originaux tel que le quinoa, graines germées...
Quel souvenir gardes-tu du concours MAF ?
Malgré la bonne ambiance entre les candidats, se fut un moment stressant (16 heures en laboratoire sur 2 jours) et une très grande émotion à l'annonce des résultats. C'était une expérience enrichissante que je souhaite à tous car elle permet de s'évaluer et d'apprendre sur soi-même ainsi que sur les autres.
Quel conseil donnerais-tu à un jeune qui voudrait être charcutier-traiteur ?
C'est un métier dans lequel il faut s'investir, qui comporte des périodes assez intenses (Noël, Pâques, été avec les mariages..). Il faut toujours garder sa motivation et ne pas rester sur ses acquis.
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