Histoire sans faim par Pascal - 750g.com

 

Quadra parisien (peut être un peu bobo comme dirait Nathalie... elle se reconnaîtra), j'ai toujours adoré cuisiner et, enfant, mes premières armes furent pâtissières. « Après le gâteau au yaourt, j'ai peu à peu acquis de nouveaux galons de pâtissier avec un gâteau au chocolat et aux poires puis les 4 étoiles dans mes yeux d'ado avec des petits choux à la crème pâtissière réalisés pour les 18 ans de mon grand frère... ».

Adulte, me voilà redevenu simple trouffion de la cuisine... cette cuisine (principalement salée) où j'essaie de donner libre cours à mes idées. Car désormais j'ose ! J'ose créer des recettes mêlant les saveurs et les produits que j'affectionne... des recettes simples, sans prétention. Et chaque week-end, je me lance dans des batailles gustatives en espérant les gagner sur mes amis « testeurs » mais je dois reconnaître que parfois je reste vaincu face à leur manque d'enthousiasme... Ces recettes qui alimentent mon blog « Histoire sans faim ».

 

 

Découvrez son blog : Histoire sans faim !

 

 

 

 

 

Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?
Depuis le développement des blogs culinaires, j'ai rapidement pris plaisir à les visiter. Aussi, l'idée me titilla... surtout qu'un ami (Jérôme... il se reconnaîtra) me poussait sans cesse à le faire, lui même ayant créé le sien... sur le pop-rock.

 

Vous vous faites plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?
Au départ, je me suis dit que ce blog serait finalement un cahier de recettes virtuel. Mais rapidement, j'y ai pris goût et mettre en scène ces recettes, les photographier... est devenu un vrai plaisir. Mon seul souci : manquer de temps libre pour l'enrichir plus régulièrement.

 

Pourriez vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?
Il est toujours difficile pour un amateur de se classer dans un style culinaire et encore plus un mouvement. Néanmoins, l'exercice est séduisant. Alors je définirais mes recettes comme « une cuisine bourgeoise qui oserait aller s'encanailler et flirter avec d'autres saveurs en ouvrant la porte aux herbes et aux épices ».

 

C'est important de parler de cuisine aujourd'hui ?
Indéniablement, la réponse est oui. On est sans doute passer du « manger bien » au « manger bon ». Les grands chefs valorisent les produits du terroir tout en surveillant notre poids. Il n'est plus honteux aujourd'hui d'aimer manger et la profession de cuisinier s'est anoblie. Contrairement à mes jeunes années où quand on choisissait cette voie, elle était synonyme d'échec scolaire ou de manque d'ambition.

 

Parlez nous de votre recette fétiche !
Etant amateur, je réagis souvent en préférant systématiquement la dernière recette que j'ai créée. Néanmoins, comme je dois faire un choix, je pense que ma salade Royal Maroc que j'ai inventé pour le concours dédié aux salades sur 750g.com m'a vraiment procuré un plaisir que j'ai envie de revivre. Le mélange des saveurs et la vinaigrette à l'orange et à la coriandre m'ont certainement rappelé le plaisir de découvrir la magie de Marrakech (merci Pascal... il se reconnaîtra). Et déjà, j'espère revenir de mon prochain séjour dans la ville rouge avec des idées plein la tête.

 

C'est quoi votre goût en matière de cuisine ?
Une cuisine authentique, rassurante mais qui se veut aussi entreprenante. Je ne prends jamais autant de plaisir que lorsque je découvre au fil d'un plat tous les ingrédients et mariages parfois improbables que le chef a voulu nous faire partager.

 

Votre plat préféré et votre dessert préféré ?
Le navarin d'agneau et le baba au rhum. Bizarrement, je ne les ai jamais cuisiné moi-même. Peut être par peur d'être déçu... Mais également les petits farcis niçois et la crème caramel préparés par Nicole (elle se reconnaîtra)...

 

Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?
Donner un produit unique m'est difficile. Pêle-mêle je peux citer les pâtes, la tomate, l'huile d'olive, la crème fraîche, le poulet, les poissons... Des produits que j'aime cuisiner mais que j'aime aussi tout simplement retrouver dans les plats que je choisis au restaurant. En fait, même dégustés au naturel, j'apprécie leur goût.

 

Un produit in et un produit out ?
Pour moi, le produit in est le citron que j'utilise souvent dans mes recettes car j'aime son goût qui peut s'aciduler au contact d'autres ingrédients sans jamais totalement perdre de son acidité. Quant à un produit out : la multitude des salades en sachet, car mis à part leur côté pratique,  elles ne permettent pas de découvrir le goût vrai de l'une ou l'autre salade.

 

Votre restaurant et votre chef préféré ?
Honnêtement, je suis incapable de me limiter à un seul restaurant et un seul chef ! J'ai tellement de bons souvenirs que je ne sais pas les classer. On y trouve Gilles Chouckroun que j'ai découvert dans son restaurant chartrain « La truie qui file », retrouvé « Au café des délices » rue d'Assas et manqué à « Angl'Opéra », « le Jules Verne » à la Tour Eiffel (avant sa reprise par Ducasse) et sa nage de St-Jacques aux truffes dont j'ai encore le goût en bouche, le restaurant du Prieuré à Villeneuve lez Avignon pour ses dîners d'été sous les platanes, « Le lion d'Or » à Romorantin pour son rognon de veau entier au genièvre ou encore Jean Bardet pour son assiette de légumes du maraîchier, sauce yaourt bulgare et piment d'espelette... Et maintenant j'aimerais découvrir la cuisine d'Olivier Roellinger, de Thierry Marx, de Michel Bras et Marc Veyrat.
Mais j'aime aussi les cuisiniers qui sans être connus nous font partager des moments forts. Et il suffit souvent de pousser la porte d'un petit restaurant ou d'un bistrot sans prétention pour vivre un moment de bonheur simple... Enfin, je veux également citer Charles Soussin, professeur en lycée hôtelier, dont j'ai pu suivre quelques cours proposés sur le site « Cuisine Fraich'Attitude ». Je garde un excellent souvenir de ses cours suivis il y a environ deux ans et  à l'issue desquels j'ai enfin pris confiance, j'ai enfin osé.

 

Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?
Au vu du nombre de magazines et de livres de cuisine que j'achète et lis comme des romans, je n'ai que l'embarras du choix. Néanmoins, si je devais partir sur une île déserte, ce serait avec « Toute la cuisine » de Guy Martin car le chef du Grand Véfour nous donne ses recettes et conseils sans nous imposer de photos souvent impossible à reproduire, nous laissant ainsi une liberté d'interprétation. Et j'essaierais de caler dans ma valise « La cuisine pour tous » de Ginette Mathiot.

 

Votre coup de c&oeligur culinaire  ?
Plus qu'un plat, mon dernier coup de coeur est à la fois culinaire et pratique : un hâchoir à main et son plateau en bois me permettant de couper finement mes herbes (merci Maman...).

 

Votre coup de gueule si vous en avez un ?
Comme bon nombre de parisiens, je dîne de temps à autre dans les brasseries Flo (la brasserie Julien fut même ma cantine du dimanche soir pendant plusieurs années). Aussi, je suis à chaque fois énervé quand je vois l'addition ! Pour une cuisine de brasserie, somme toute classique et sans réelle valeur ajoutée, l'addition atteint des sommets non justifiés. Il est vrai que le cadre y ait souvent des plus séduisants mais cela ne justifie en rien de prendre le client pour « une planche à billets »