Ce délicieux petit champignon en forme d'éponge est signe de printemps. Les multiples alvéoles du chapeau obligent lavages soigneux. Les récoltes locales sont rares, et capricieuses ; les premiers nous viennent de Turquie et surtout du Maroc. La noire, plus parfumée que la blonde, exige d'être bien cuite pour transformer les toxines en sucs sapides.

Même au frigo, elle se conserve mal ; consommez-la de suite.

En omelette, en sauce d'accompagnement, poularde ou poulet sauté aux morilles, Blancs secs du Jura, à goût de jaune ou jaunes, grands jerez, fins, tous les grands blancs puissants ayant du caractère.

Le Savigny lès Beaune rouge a également ses adeptes !