Idées de recettes
Magazine
> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces
Concours rédacteur

Interview de Julien Allano, chef de la Mirande
Publié le 18/09/2008 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

En 2001, j'ai intégré le « Sénéchal » (1 macaron au Guide Michelin), puis le « Oustal del Barry ».
En 2003, je suis arrivé à « La Mirande » en tant que Chef de Partie et j'y ai occupé ce poste durant un an et demi.
Puis en 2004, j'ai travaillé chez « Brunet Traiteurs » à Monteux.
De 2005 à 2007, j'ai occupé ma première place de Chef de cuisine au « Bateleur » à Vaison-la-Romaine.
Enfin, comme vous le savez, depuis le mois d'octobre 2007, je suis le Chef de cuisine de « La Mirande ».
Le credo qui me guide depuis toujours est « Le Mieux est l'ennemi du Bien ».
Je m'amuse continuellement à remettre au goût du jour des recettes traditionnelles en modifiant structure et forme. Cependant, attention de ne pas faire d'amalgame avec le phénomène « El Bulli », cela n'a rien à voir.
Je peux vous donner un exemple de plat traditionnel « revisité » que vous pourrez retrouver dans mes suggestions si vous venez nous rendre visite à La Mirande, c'est le « Carré et langue d'Agneau garniture d un navarin printanier ».
La télévision, les magazines et les recettes apprises depuis le début de ma carrière professionnelle font eux aussi partie des bases de mon inspiration et me permettent d'innover à tout moment.
En termes de dessert, j'opterai volontiers pour une délicieuse Ile Flottante...
Recette portrait de chef, Recette chef, Recette la mirande, Recette restaurant, Recette julien allano, Recette interview
Portraits de chefs : les meilleurs articles
Idée recette :
Dégustation de chocolat pour amateur de cacao
Consultez le dossier :
portraits de chefs
Autres dossiers recommandés :
chef,
la mirande,
restaurant,
julien allano,
interview,
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recette portrait de chef, Recette chef, Recette la mirande, Recette restaurant, Recette julien allano, Recette interview
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 08-11-2009 à 19:56 dans Recettes - Les… :
recherche d'une recette
-
Le 08-11-2009 à 13:20 dans Autres… :
problemes de confiance
-
Le 08-11-2009 à 12:14 dans Autres… :
les grammages
-
Le 08-11-2009 à 12:13 dans Vous avez la… :
jus de noni





Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !