Lorsqu'il reprend en 1976 le restaurant familial d'Aoyagi à Tokushoma, Hirohisa Koyama va tout mettre en oeuvre pour faire de ce restaurant une des références en matière de gastronomie japonaise.

 

Pour partager son savoir, il ouvre en 1992 l'école de cuisine Heïseï...

Début 2006, il crée l'association franco-japonaise pour les échanges culinaires entre ces 2 pays et collabore avec la Maison de la culture du Japon à Paris.

 

Hirohisa sillonne la France pour donner conférences, cours de cuisine dans les écoles ou dans des hôtels prestigieux comme le Ritz ou le Bristol.

 

Son but : faire connaître la cuisine et la culture culinaire japonaise au plus grands nombres . Sa passion pour la transmission de son savoir fait de lui un professeur passionnant !

 

Auteur de nombreux livres de cuisine (9 en japonais !), il écrit un livre pour la France en 2000 : Saveur du Japon, livre malheureusement introuvable car épuisé...

 

Merci Chef pour cet échange !