J'adore le beurre, en particulier dans sa version demi-sel ou celui avec les cristaux de sel. Je l'utilise tous les jours, que ce soit dans les gâteaux, sur mes tartines ou dans mes pâtes à tarte.

 

Je me souviens encore de l'époque où j'avais donné à ma sœur Caroline ma recette de pâte brisée, fortement inspirée de celle de Michel Guérard dans un de ses premiers livres de cuisine. Elle était surprise par la quantité de beurre, mais, après avoir fait plusieurs essais, elle était d'accord pour dire que c'était tout de même meilleur avec la quantité de beurre initiale.

 

Il y a quelques mois, parce que je suis une grande curieuse et qu'il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis, j'ai eu très envie d'essayer de faire des pâtes à tarte en utilisant moins de beurre, voire même pas du tout. 

 

J'ai été agréablement surprise. Certes, les pâtes sans beurre, du moins celles que j'ai testées ne sont pas aussi croustillantes que leur version classique et elles n'ont pas ce petit coté friable que j'apprécie beaucoup mais elles sont néanmoins très agréables coté goût et surtout, elle sont très faciles à étaler car plus élastiques.

 

Dans la famille, personne n'a rien dit, j'alterne donc entre pâte brisée traditionnelle et pâte brisée sans beurre.

 

Pour ceux et celles qui veulent essayer, voilà les 2 recettes que j'utilise régulièrement. La matière grasse utilisée est l'huile d'olive ou la purée d'amandes (voir note) ou bien les deux.

 

 

Une autre alternative au beurre est le petit suisse avec cette recette, chouchoute des blogueuses, dans laquelle la matière grasse consiste en des petits suisses et de l'huile d'olive. Vous trouverez une version de cette recette sur un blog que j'aime beaucoup « Talons Hauts et Cacao ».

 

 

Note : la purée d'amandes s'achète dans les boutiques bio. Elle est obtenue en broyant des amandes, sans les chauffer. Elle peut remplacer le beurre, car les amandes, pendant le broyage, libèrent naturellement leur matière grasse. Elle s'utilise à la fois dans les préparations salées, que dans les préparations sucrées.  Vous pouvez également la préparer à la maison, en suivant ma recette, que vous trouverez sur ce lien.

 

 

- Pâte à tarte de Laurence Salomon aux flocons d'avoine et à l'huile d'olive

- Pâte brisée à l'huile d'olive et à la purée d'amandes

 

 

- La recette de Talons Hauts et Cacao

- La recette de la purée d'amandes faite maison

 

 

Visitez son blog C'est moi qui l'ai fait

Découvrez Pascale Weeks.

 

Pascale Weeks