J'ai une approche un peu différente du blog que la plupart. Ca  ne m'intéresse pas trop de raconter ma vie à chacun, tout comme je suis persuadé qu'elle ne doit pas intéresser grand monde.

 

Je prends ce blog un peu comme une revue informatique. On y retrouve des recettes personnelles bien sûr mais aussi des recettes de grands chefs, des jeux des articles de fond avec le plus souvent possible en toile de fond mon terroir. Je devrais dire plutôt les terroirs car derrière ce mot, on retrouve souvent des hommes passionnés par leur métier, par leurs produits. C'est cette même passion qui m'anime lorsque je cuisine. Je suis un amoureux inconditionnel de la cuisine des terroirs car cette cuisine fait partie intégrante de notre culture, de notre folklore, de notre histoire.

 

Je suis un ardent défenseur de nos produits liégeois, le sirop de Liège, le fromage de Herve, le peket, etc,...

 

J'aime par-dessus tout, dépoussiérer, actualiser, customiser nos recettes terroir afin de prouver qu'aimer son terroir est plutôt de l'ordre de la branchitude que du ringardise

 

 

Découvrez sa recette fétiche : Crème brûlée à la maquée...

Découvrez son blog : un cuisinier chez vous !

 

 

N'avez-vous jamais eu l'impression d'être un extra-terrestre ou de ne pas aimer les mêmes choses que les autres ? Moi, ça m'arrive tout le temps !

Chaque fois, que j'ai reçu à la maison et que j'ai eu l'occasion de mettre les petits plats dans les grands ; les invités se demandaient où j'allais chercher l'inspiration alors que pour moi, ce que je présentais était totalement « évident ».
J'essaie de faire une cuisine qui me ressemble, c'est-à-dire sans tabou, sans préjugé et relativement complexe.

Mais il arrive un moment où vous ne savez plus si les compliments vont directement pour votre cuisine ou si simplement les gens vous disent « Je t'aime » au travers de ce qui vous touche le plus.

Alors j'ai voulu présenter aux personnes qui ne me connaissaient pas ma cuisine et celles de ceux que j'admire. J'ai voulu voir s'il y avait d'autres extra-terrestres.

Et quelle ne fût pas ma surprise de rencontrer une tribu entière d'extra-terrestres.
Je ne peux m'empêcher de faire un parallèle entre les gens que j'ai rencontrés lors de mes cours de restaurateur et ceux que j'ai rencontrés virtuellement ou non depuis la création de mon blog.

 

Le plus important est pour moi les rencontres que j'ai faites jusqu'à présent. Fabienne, Mark, Anne, José, Micky, Apolina, Sandrine, etc,... Toutes ces personnes sont très vite devenues importantes à mes yeux car pour une fois lorsque je parlais à quelqu'un de ma passion, ils me comprenaient et il y a dans leurs yeux la même étincelle que dans les miens ! La qualité principale d'un cuisinier, je pense est la générosité. On se doit de cuisiner pour les autres et de leur faire passer un bon moment et toutes les personnes que j'ai rencontrées ont cette qualité.

Il y a aussi les recettes, les trucs et astuces etc, qui sont totalement réalistes et réalisables pas comme dans bcp trop de revues ou de livres de cuisine.

 

Ouh la ! Je crois que je joue sur deux tendances. Il y a la recherche de mariage de saveurs parfois improbables. J'aime les mariages terre/mer, cru/cuit, etc,... mais je crois surtout que ce qui me caractérise c'est la cuisine de terroir réactualisée. J'aime prendre une vieille recette dont plus personne ne veut, la dépoussiérer et la remettre au goût du jour.

 

Oui, cela est indispensable. Je fais partie de la génération mal bouffe. Il faut surtout parallèlement à la cuisine, réapprendre le goût au gens, éduquer les enfants sur les méfaits de la mal bouffe. Je crois également que notre rôle est de désacraliser la gastronomie et la cuisine, d'expliquer que la haute gastronomie ce n'est pas seulement des truffes et du caviar. 

Nous devons expliquer au gens que même dans la cuisine de nos appartements, nous pouvons également apporter du rêve.

 

Ma recette fétiche ?
Comme je l'ai expliqué plus haut, je ne suis pas sûr d'avoir une seule recette fétiche. Je crois plutôt que j'ai des produits fétiches, tels que le sirop de Liège, le peket, le fromage de Herve, bref des produits de mon terroir que je parviens, je crois, à positionner dans les produits in plutôt que dans les produits out

 

Produits IN : les produits labélisés de petits producteurs

Produits OUT : les fruits et légumes des grandes surfaces

 

Ils sont plusieurs à prétendre mais Pierre Gagnaire l'emporte d'une courte tête. Pourquoi ? Parce que pour moi, c'est un vrai magicien qui assume des alliances improbables et qui utilise les dernières techniques pour la réussite de son plat et non pour se pavaner dans une émission TV.

 

Merci beaucoup, Philou !