On peut croire qu'il y a, dans la vie, un poste frontière à franchir pour passer de « jeune » à « adulte ». Comme s'il y avait VOUS d'un côté, débutants pleins d'espoirs et de vitalité, spontanés, avec l'envie de rester encore dans une vie d'insouciance, — et NOUS de l'autre, forcément sérieux, investis dans un métier, « responsables » donc aseptisés pour plaire au plus grand nombre, tellement occupés que l'on a toujours « le nez dans le guidon »...
Je ne sais pas si cela va vous satisfaire mais c'est faux ! La réalité du monde n'est pas celle-là. Regardez quelques années en arrière : vos habitudes de vie ont déjà beaucoup changées et le rythme s'accélère... C'est vrai pour tout le monde car nous vivons dans le même monde ! Notre manière de nous habiller, notre façon de parler, de nous parler (les blogs, les sms...), le rythme fou de nos journées, les musiques : tout change, tout va plus vite.
Pourquoi dans notre métier, faudrait-il que cela soit différent ? Une fois la veste de cuisinier enfilée, pourquoi ne pourriez-vous pas rester vous-même face à un fourneau et une assiette ? Avoir la responsabilité de faire manger les gens retire-t-il toute identité ? Être face à des clients, des critiques, des journalistes interdit-il de rester naturel, spontané, de s'exprimer « pour de vrai » ?
Même à 15 ou 17 ans, vous avez déjà une personnalité. Demandez à vos amis : ils sauront vous dire si vous êtes drôle, cool ou rock'n'roll ! Avec le temps, votre tempérament va évoluer, s'affûter. Vous allez changer, et c'est tant mieux : parce que dans votre vie vous allez faire des rencontres, expérimenter, échanger, créer... Vous vivez avec votre temps !
Alors, pourquoi, dans vos cuisines, ne seriez-vous pas à l'image de qui vous êtes vraiment ? Sachez prendre, apprendre et comprendre les techniques des anciens. Après, dans l'interprétation, c'est à vous de choisir si vous préférez entrer dans un moule ou laisser s'exprimer votre personnalité, les cultures qui vont construisent, vos envies, sans concessions. Comme en musique, où les artistes recomposent à leur façon les anciens tubes, ou comme, par exemple, Grand Corps Malade, avec son style très personnel, qui sait vous faire toucher du doigt ses émotions, avec des mots justes, sa sensibilité, son humour, son amour, sa colère...
Exprimez-vous à fond, cuisinez comme vous êtes. C'est ce qui rend notre métier fabuleux : avec vos émotions, votre sensibilité, votre spontanéité, vous pouvez raconter votre histoire, sortir vos tripes, inventer votre propre langage en cuisine !
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