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Le mois de l'origine et de la Qualité
Publié le 24/10/2008 - Auteur : Didier MASSOT

Afin de promouvoir et valoriser ces signes « le mois de l'origine et de la qualité » a été mis en place dans les boucheries artisanales transformant des viandes sous label afin de sensibiliser les consommateurs.
Explications par Didier MASSOT MOF 2004, artisan boucher à Izernore que vous pouvez retrouver sur Mon boucher en ligne.
- d'attendrir la viande (phénomène purement chimique, fissuration des fibres musculaire par des enzymes contenu dans le muscle) ;
- de développer la flaveur.
Parce qu'il est compliqué de bien choisir sa viande, des signes officiels de qualité, des labels des AOC,des IGP... sont mis en place. Ils respectent des cahiers des charges stricts et vous garantissent les origines et la qualité (race, alimentation, age, sexe, maturation...)
Si le professionnalisme de votre boucher à un rôle important dans le choix des viandes qu'il commercialise, ses connaissances anatomiques, sa dextérité et ses conseils culinaires seront des atouts supplémentaires pour vous guider dans vos choix.
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