- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
A cause de mes deux grands-mères qui cuisinaient énormément. Et qui m'ont donné le goût de la cuisine.
- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Très rapidement, je suis passé par les cuisines du Sofitel / Marseille vieux port, puis celles du Paris Sofitel invalides, du Royal Monceau et aujourd'hui au
Palais de L'Élysée.
- Parlez-nous de votre cuisine ?
Simple et franche dans le respect du produit et des saveurs.
- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
J'aime bien m'enrichir par la découverte d'autres types de cuisines à travers mes voyages.
- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Jean-François Piège lorsqu'il était au plaza Athénée.
- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Ma victoire au concours du meilleur apprenti Provence-Alpes-côte d'azur (1985) (ndlr: et cette année, Maurice a gagné le prestigieux concours des Toques D'Or!)
- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Mon premier livre de cuisine « Brocante gourmande ».
- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
La joue de bœuf au vin rouge. La tarte aux pommes.
- Un vigneron, un vin ?
Sans hésitation le Pouilly fussé!
- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
Joël Thiébault, pour ses légumes superbes et rares!
- Votre produit fétiche ?
Saint-Jacques ou asperge, fraîches et en pleine saison, bien sûr...
- Les chefs que vous aimez ?
je crois ... Régis Marcon.
- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Bernard Loury au restaurant « le mistral » à Marseille.
- Et si c'était a refaire ?
Je ferais de la cuisine!
Merci beaucoup Chef !
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