Pour les préparatifs des fêtes de fin d'année, nous allons ensemble découvrir les aliments vedettes qui courtisent nos tables.

 

Les crustacés ; crabe, écrevisse, coquille St-Jacques, homard, langouste...font partie des repas de fêtes.  Ces aliments  sont :

Nous ne mangeons pas souvent des crustacés pour avoir à se soucier vraiment de leur valeur alimentaire. Il suffit de veiller à leur fraîcheur et de ne pas abuser de la mayonnaise

 

 

Pourquoi mange -t-on de la dinde à Noël ?
Parmi la grande variété de viandes et de charcuteries, la dinde farcie occupe une place de choix dans le menu traditionnel de Noël. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce met ne nous est pas parvenu des pays européens. De fait, avant d'être domestiquée, la dinde, vivait à l'état sauvage dans le sud de l'Ontario et dans plusieurs Etats américains.  Au début du XVI ème siècle, les espagnols rapportèrent en Europe, la dinde du Mexique.
La dinde était un volatile inhabituel que l'on dégustait surtout pendant des fêtes spéciales comme Noël et Nouvel An. Jadis, on mangeait de l'oie qui symbolisait l'oiseau solaire :la personne qui en mangeait était protégée par le soleil. Le début de la traditionnelle  dinde farcie comme repas de Noël fut la présence de ce met lors d'un repas  de Noël d'un des rois de France.
La dinde Noël est une dinde fermière élevée de manière artisanale.
La dinde noire est spécialement choisie pour le repas de Noël. En effet sa croissance est lente : il lui faut 5 mois pour atteindre sa taille adulte. De ce fait leur chair est plus savoureuse. Il faut une dinde de 3.5 pour 6 à 8 personnes.

La dinde quel que soit le morceau choisi, est une viande maigre. L'essentiel du gras et du cholestérol est sous la peau et disparaît avec elle lors de  la découpe.
La dinde est une viande riche en protéines de bonne qualité contenant tous les acides aminés indispensable. La dinde est riche en vitamines du groupe B et en Potassium.

Les valeurs nutritives de la dinde :

 

Saumon fumé ou saumon papillote ?
Le saumon est un poisson calorique (150cal/100gr) du fait de  sa teneur en graisse (10-15%). Il est important de souligner que ces graisses ont un rôle cardio-protecteur grâce à la présence d'acide gras oméga 3 et oméga 6. Sur le plan des vitamines, le saumon, comme tous les  poissons gras est riche en vitamine A (500-900µg/100g) et D (400ui/100g). Le saumon couvre nos besoins journaliers en vitamine D. Il est également source  de vitamine B12 et Vitamine B6. En ce qui concerne les minéraux, le saumon est pauvre en sel et en calcium mais riche en potassium et en phosphore. Le saumon fumé, déshydraté en cours de fumaison, voit la teneur en ses principaux nutriments élevés par simple effet de concentration. Il est ainsi plus calorique car il est plus riche en gras et en protéines. Sa teneur en sel est 10 à 15 fois plus élevée.

 

Saumon Fumé (100g)

 

Saumon papillote (100g)

 

 

L'huître
L'huître est un mollusque présent dans l'Atlantique et les mers du Nord.
L'huître est aliment idéal pour les repas minceur, car elle  est peu calorique (60-80 kcal/100g) et maigre (2%). L'huître est riche en cholestérol (20-50mg/100g), mais n'est pas contre indiquée chez les sujets  cardiaques grâce à la présence d'acide gras poly-insaturé ayant une action
cardio-protectrice.  Elle est source de nombreux minéraux et oligo-élément comme le sodium, le magnésium, le fer, le calcium et le zinc. C'est le coquillage le plus riche en zinc. Le zinc agit sur notre état immunitaire et donc sur notre défense  face aux infections. L'huître est reconnue pour être un aliment régénérateur, revivifiant et nourrissant. L'huître se mange crue. Elle est souvent considérée comme un aliment festif.

 

 

Le chapon est un poulet castré pour accélérer son développement et sa prise de poids. Il devient ainsi deux fois plus gros qu'un poulet ordinaire. La castration favorise l'engraissement superficiel. Ce qui donne à la chair son moelleux et son onctuosité. Le chapon bénéfice d'un label, le label rouge qui garantit sa qualité d'élevage.  Sur le plan nutritionnel, le chapon est plus calorique et plus gras que le poulet. Un chapon rôti  apporte 230 cal et 12g de lipides dont 90mg de cholestérol.

 

 

Le châtaignier est arbre originaire du Sud de l'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie Mineure. Cet arbre rustique et imposant a une grande longévité. Actuellement la châtaigne provient principalement du Périgord et de l'Ardèche
Il convient de faire la différence entre le marron et la châtaigne, provenant tous deux d'arbres appelés châtaigniers. La châtaigne est plus petite que le marron. Le marron est une grosse châtaigne, non divisé par des cloisons à l'intérieure de sa coque. Le marron ne doit pas être confondus avec le fruit non comestible du marronnier.
La châtaigne est un fruit très énergétique (200 kcal pour 100gr). Elle est riche en Vitamines C, en Vitamines B et en fibres.
Le marrons glacé , outre son goût suprême, est une fantaisie  riche en calorie (330 kcal pour 100gr). Mais quel plaisir !

 

 

 

La bûche

La coutume voulait que, la veille de Noël, on aille chercher une énorme bûche de bois.  Le soir de Noël, le maître de maison la plaçait dans la cheminée,  arrosait le tronc d'huile, de sel et de vin cuit. Dans certaines familles, c'était les jeunes filles de la maison qui allumaient la bûche avec le tison de celle de l'année précédente, qu'on avait pris soin de conserver. Cette bûche devait brûler jusqu'au 1er Janvier. Les cendres de cette bûche avaient, dit-on, la propriété de protéger la maison de la foudre et des pouvoirs maléfiques du diable. Cette coutume  remonte au XII ème siècle et se poursuit jusqu'au XIX ème siècle. La disparition de cette tradition coïncide avec celle  des cheminées remplacées par des poëles de fonte. La grosse bûche fut remplacée par une petite bûche de bois décorée de chandelles, plaçée au centre de la table.
Actuellement, la Bûche de Noël est devenue une pâtisserie traditionnelle. Cette pâtisserie a été fabriqué en 1879 en souvenir de cette ancienne coutume.
La valeur nutritive n'a pas beaucoup d'importance en  un tel moment de fête.

 

 

Le champagne est l'un des vins les plus célèbres du monde. Les premiers  témoignages historiques apparaissent avec la conquête romaine.
Aux V et VI ème siècles, le Champagne se mêle à l'histoire de France, puisque Clovis est sacré roi de France à Reims. Le sacre des rois de France à Reims, contribua au prestige des vins champenois ou vin d'Ay. Pour la première fois le Champagne fut le seul vin servi à l'occasion du sacre de Henri III en 1575.
L'inventeur ou l'homme responsable de la création du Champagne est probablement  le moine Bénédictin, Dom Perignon,  (1638-1715). En effet il a eu la grande d'idée d'assembler les différents crus de Champagne de telle manière qu'en se mariant, les mérites des uns viennent s'ajouter à ceux des autres harmonieusement sans jamais dominer.

 

 

Quelques conseils
 Après plus de 10 ans de conservation, le Champagne peut prendre une pointe de madérisation qui ira en s'accentuant. En outre la pression du gaz décroît.
Ne tolérez jamais que l'on vous vende une bouteille qui a fait l'étalage, et elle en aura naturellement souffert.
La bouteille devra être tirée de la cave ou d'un casier où elle reposait couchée, le bouchon devant être toujours humecté par le vin.
  
L'apport calorique d'une coupe de champagne est en moyenne de 85 kcal .  Il est  fonction de sa en teneur  en alcool .
N'oubliez pas « la consommation d'alcool doit être modérée, car elle peut être dangereuse pour la santé » 

 

 

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