La magie des sols italiens par Vincent Berqueret - 750g.com

Un privilégié... oui, j'estime être un privilégié, quelle chance d'avoir déjà pu contempler, toucher et goûter de la "Truffe Blanche"... ce champignon magique, volatile est une merveille que je souhaite à tout le monde de découvrir...
On la trouve dans le Piémont en Italie, dans la région d'Alba (au sud de Turin) d'octobre à décembre. Elle laisse à chaque passage un parfum unique presque indescriptible qui remplit vos poumons de noblesse...

 

Sa couleur tire sur le jaune et le blanc, parfois sur le beige . Sa chair, délicatement veinée, est brune claire ou rose selon les arbres (chênes, noisetiers, peupliers, saules) près desquels elle se développe, son odeur d'ail sauvage avec une empreinte minérale rappelant les hydrocarbures est vraiment unique.

 

 

Elle se sert râpée sur le plat proposé, il ne faut pas la cuire contrairement à sa cousine la Truffe Noire qui se déguste aussi bien cuite que crue.
Bien sûr en France on ne la trouve pas partout. Pour se faire plaisir, il faudra vous rendre dans les plus Grandes Tables, par exemple Didier Elena (Chef du Château les Crayères à Reims) vous la servira rapée finement sur un risotto ou sur des Noix de Saint-Jacques au Potiron... une merveille...

 

Elle figurait d'ailleurs en bonne place à la cour d'Henri II, grâce aux cuisiniers florentins de Catherine de Médicis, où on les servait cuites dans l'eau, sans assaisonnement. La truffe blanche d'Alba a connu un premier essor en 1928. Mais c'est Giacomo Morra, restaurateur dans cette bourgade, qui la rendit célèbre à l'étranger lorsqu'il en expédia une de 2,5 kg au président américain Harry Truman, en 1951. Jusque-là, "nourriture de gens pauvres", elle était conservée dans de la saumure, consommée sur place, parfois accompagnée d'anchois, ce qui dans les deux cas, lui ôtait son goût dense et subtil à la fois.

 

Ce "Joyau Blanc" se vend aux alentour des 4500-5000 &euro/kg. Une truffe ne pèse généralement que de 20 à 100 grammes, mais certaines dépassent exceptionnellement le kilo. Ainsi en 2007 une truffe blanche de 1,497 kilos fut vendu aux enchères à Florence pour 330.000 dollars (soit environ 223.000 euros), l'argent récolté a été reversé à des oeuvres caritatives.

 

Mais croyez moi, "le meilleur moyen de ne plus penser à une tentation c'est d'y succomber"...alors succombez...