Passion Cuisine par Mark à Bruxelles - 750g.com

 

Mon blog représente bien la nature du Belge, et surtout du Bruxellois. Le vrai Bruxellois est constamment pris en tenaille par deux cultures, la Germaine du nord du pays avec sa rigueur, sa tradition, son côté réfléchi et calculé, et puis la Latine du sud du pays avec son petit zeste de folie, son impulsivité, sa verve, son ouverture vers le monde.

 

Vous trouverez donc sur mon blog de la cuisine traditionelle de mon terroir, mais aussi de la créativité et de l'ouverture vers des nouvelles tendances, techniques, produits.

La Belgique ayant également été plusieures fois conquise par d'autres peuples, que ce soient les Allemands, les Français, les Espagnols, ... et Bruxelles étant en ce moment une des villes dans laquelle se côtoient le plus de nationalités différentes, cela se reflète naturellement aussi sur mon blog et dans mes casseroles. Vous y trouverez donc de la cuisine Italienne, Grecque, du Maghreb, Espagnole, Asiatique, Indienne....
ainsi que les grands classiques des pays Européens nous entourant. C'est donc une cuisine éclectique que je propose.

C'est aussi une cuisine qui peut être très très simple et rapide ou au contraire très complexe et demandant des heures de travail.

 

Vous l'aurez compris, je suis avant tout très curieux et j'aime bien le changement. Je pense que tout le monde peut donc y trouver son compte.
Mon métier n'a rien à voir avec la gastronomie, au contraire.

La gastronomie j'y suis venu petit à petit depuis mon mariage et il est certain que pas mal de choses vécues dans mon enfance et adolescence ont contribué à cette passion devenue dévorante, qu'est la cuisine.
 
Mark, Bruxelles, Belgique

 

Découvrez sa recette fétiche : Stoemp de chicons et canard confit !

Découvrez son blog : Passion Cuisine !

 

Pourquoi se décider un jour à créer son propre blog ?
Mon blog est fort jeune. Je l'ai débuté le dernier jour de l'année 2007, la veille du réveillon. Je cuisinais déjà depuis une quinzaine d'années, toujours plus,
toujours mieux, avec de plus en plus d'expérience, de moins en moins de ratages et de plus en plus de succès et donc de plaisir. Mon menu de réveillon,que j'avais réalisé chez des amis, se composant d'une dizaine de plats, allant des amuse bouches au dessert, était tellement bien réussi et cela sans beaucoup de stress en cuisine, car bien préparé et planifié, et les louanges des convives tellement présents et sincères, que j'ai eu envie de partager
cette passion, me sentant enfin prêt à oser montrer ce que je faisais à un plus grand public.

Au départ c'était donc juste une façon de faire savoir ce que je faisais et garder une trace et un historique pour moi-même, une façon aussi de pouvoir classer très facilement ces recettes et de les retrouver aisément, les classeurs papiers commençant à prendre énormément de place dans les armoires.

Mais très vite, j'y ai trouvé d'autres raisons. Tout d'abord le partage. J'étais confronté dans mon entourage direct avec énormément de gens qui ne savaient
pas cuisiner ou qui avaient même peur de cuisiner. J'ai vu également beaucoup de mal-bouffe, de plats préparés, de fastfood,.... et via mon blog, j'arrive
tout de même à faire passer certains messages, le principal étant que cuisiner du fait maison au départ, quand on n'a pas l'habitude, cela peut effectivement
être une contrainte, mais que très vite on peut éprouver un énorme plaisir en cuisinant et en mangeant ce que l'on a soi-même cuisiné.

 

Je voulais démontrer qu'un couple avec deux enfants, un couple dont papa et maman travaillent tous les deux de 9h00 à 17h00, pouvaient cuisiner tous les jours pour 4 personnes en achetant les bons produits en fonction des saisons. J'espère pouvoir convaincre quelques personnes qui viennent de temps en temps lire mes lignes.
 
Vous vous faites plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?
 Mon blog est devenu ce que j'appelle, un accélérateur de rencontres et d'expériences. Tout le monde nous bassine à longueur de journée, que l'informatique signifie la fin du contact humain, de la communication. J'ai été le premier étonné, mais c'est vraiment le contraire. Depuis que j'ai créé mon blog je me suis fais un nombre toujours croissant d'amis.

L'avantage d'un blog ciblé sur sa passion est qu'automatiquement on rencontre, d'abord virtuellement, puis pour ceux qui ont ma chance, réellement, des gens qui ont la même passion et la même vision que soi. Cela accélère vraiment les choses, car nous avons déjà tous
pas mal de choses en commun.

 

J'ai rencontré des gens passionnant et passionnés en Belgique (Philou, Fabienne, Micky, Sandrine, Apolina, Marielle, Anne et José) et en France (Marie-France, Mamina, Joëlle, ....) et ce n'est pas fini. Nous faisons de plus en plus de choses en commun (slow food, fête de la tomate, concours de cuisine, Soissons, petit dîners, ....). Et puis mon blog, grâce aux rencontres, aux réactions, cela donne des idées, des envies, cela nous oblige
à aller de l'avant en cuisine, d'être tout le temps en proposition et en partage. C'est vraiment devenu un réel plaisir pour moi. Surtout depuis que je ne me sens plus obligé nécessairement de publier un texte ou une recette tous les jours et que l'équilibre s'installe.
 
Pourriez vous rattacher vos recettes à un style culinaire ?  
Non, pas du tout. Je n'aime pas trop les soi-disantes tendances et modes avec leurs gourous et leurs jolis noms (nouvelle cuisine, foodparing, cuisine moléculaire, cuisine fusion). Pour moi, il n'y a qu'une seule cuisine, la bonne cuisine, la cuisine du coeur et du partage. Que ce soit en Belgique, en Polynésie, en Islande ouau Gabon, la bonne cuisine c'est de la bonne cuisine. Qu'elle soit faite dans un trois étoile ou dans une petite cuisine de la mama, la bonne cuisine c'est de la bonne cuisine. Certes il y a des différences en qualité des produits et de technique, mais je reste persuadé que celui qui veut vraiment à 100% faire plaisir aux autres, arrive à faire de la bonne cuisine.

 

La cuisine fusion, la cuisine moléculaire, cela a toujours plus ou moins existé et quand ces types de cuisines sont poussées à l'extrême, pour moi cela n'a pas vraiment beaucoup d'intérêt et cela devient très vite du n'importe quoi. Mais cela n'est que ma vision des choses, je ne détient nullement la vérité.
 
C'est important de parler cuisine aujourd'hui ?
 Bien sur ! C'est même crucial. Quand on voit les dérives industrielles autour de la nourriture. Les OGM's, les standards et le choix déterminés par les grands groupes comme Monsanto, cela fait peur pour l'avenir.

 

Quand on réfléchi au niveau écogastronomique, celà est vraiment important. Il faut réapprendre aux générations à venir ce qu'est cuisiner, ce qu'est cultiver, ce qu'est manger. Il faut plus de biodiversité, plus de saisonnalité, plus de fait maison, plus d'achats sur place.

Pour moi la cuisine c'est un des modes de communication les plus complets qui existent. Nous avons 5 sens et dans la cuisine ils sont tous actifs: l'odorat, le
goût bien sûr, la vue (les couleurs, la présentation), le touché (mais oui, on peu toucher les aliments) et l'ouïe (le mou, le croquant, le croustillant). En plus la cuisine, c'est physique et c'est mental. Il y a la création de la recette ou l'on fait appel à tous ses sens et tous ses souvenirs, puis il y a la préparation, qui elle demande  beaucoup d'énergie physique. Et puis, la cuisine est communication car en cuisinant, en partageant, en recevant, on communique quelque chose sur soi-même, on se donne aux autres. Je ne connais pas beaucoup d'autres activités avec un spectre aussi large.
 
Parlez nous de votre recette fétiche ?
Cela ne n'a pas été facile de choisir une recette fétiche, j'en ai tellement. J'ai choisis le STOEMP DE CHICONS AU CANARD CONFIT, SAUCE AU HERVE PIQUANT ET BIERE WESTMALLE pour différentes raisons. Tout d'abord, c'est une recette de mon terroir Belge avec des produits qui nous viennent aussi bien de Flandre que de Wallonie, que de la région Bruxelloise. Le côté Bruxellois vous le trouvez déjà dans le nom: STOEMP c'est le nom Bruxellois pour potée et c'est une préparation très terroir qui peut être déclinée de milles façons. Les chicons, à l'origine un produit typiquement Bruxellois, mais maintenant plutôt cultivé en Brabant Flamand, c'est mon
légume préféré. J'adore son amertume et je l'aime de toutes les façons, vraiment un légume terrible. Le canard confit, c'est en viande probablement ce que je préfère, et marié au chicon, c'est un délice. Puis la sauce, pure fusion Belge avec un fromage très typique de la région de Liège dans le sud du pays et la bière d'abbaye Westmalle, une belle bière artisanale de Flandre. Un plat qui me ressemble donc assez bien et qui est représente assez bien ma cuisine ou une partie de ma cuisine.
 
C'est quoi votre goût en matière de cuisine ?
Vous l'aurez déjà compris, j'aime tout, à partir du moment ou c'est bien fait. J'aime presque tous les produits et chaque cuisine, chaque pays recèle de merveilles pour le palais. Mon style personnel, je le cherche encore un peu. Mais je suis sur la bonne voie, puisque certains amis blogeurs reconnaissent mes recettes en lisant les intitulés.
 
Votre plat préféré et votre dessert préféré ?
Mon plat préféré, pffff! Quelle question. J'aime tellement de choses. Mais je dirais, si il s'agit de cuisine de tous les jours, les CHICONS AU GRATIN. Et si on va chercher dans une cuisine plus raffinée et festive: LE POULET ET RIS DE VEAU AUX MORILLES, CREME ET CHATEAU-CHALON, un délice.
En ce qui concerne les desserts, je dois vous avouer que je suis plus fromage que dessert, et je n'ai pas vraiment 'un' dessert préféré. Je suis assez fan des desserts à base de fruits chauds, d'alcool et d'épices. Un exemple parmi d'autres, ce sont les fines tranches d'ananas, saupoudrez de sucre de canne et de pineau de Charente, cuits en papillotte au four. Rien qu'a y penser.....
 
Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?
Je vais vous étonner ici, mais c'est la pomme de terre. C'est assez banale, je sais, mais avez vous déjà fait le compte des multitudes de préparations dans laquelle la pomme de terre intervient. Je l'aime de toute les façons: nature, en purée, en stoemp, froide, chaude, en chemise, en croquette, et naturellement en frite.
 
Un produit in et un produit out ?
 Un produit IN : la soupe maison, faite avec des légumes que l'on lave et que l'on coupe soi-même.
Un produit OUT : les affreuses soupes en tetrabrick, brrrrrr.... que c'est mauvais
 
Votre restaurant et votre chef préféré ?
 Je me base ici que sur des chefs et restaurant que j'ai déjà eu l'occasion de tester, bien que pas mal de chefs que je vois à la télé, comme celui au chapeau et lunettes noires bien connu, me plaisent bien, je n'y ai jamais goûté, donc..... Mon coup de coeur depuis quelques années va vers le chef David Martin du Restaurant Brasserie La Paix à Anderlecht ( Bruxelles). Une cuisine simple, avec des produits impecables, des cuissons nickel, un service sympa et sans chichis, des préparations un peu oubliées comme le pied de porc, la cervelle, la joue de boeuf, l'os à moêle, .... Et pourtant dans ma cuisine de tous les jours je ne suis pas forcement très viande, mais chez lui c'est autre chose. Il vient de recevoir cette année sa première étoile, je ne m'étais donc pas trompé.
 
Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?
 Je n'ai pas vraiment un livre fétiche. Je pioche un peu partout des idées, que ce soit dans les magazines, sur le net, dans les livres des grands cuisiniers ou de cuisiniers plus anonymes. Il y en, a bien un que j'aime un peu plus, c'est un livre avec toutes des recettes très traditionelles mais très bien expliquées, avec toutes les bases de sauces, de marinades, de fonds, de bouillons, .... UNE GRANDE CUISINE POUR TOUS de Louisette Bertholle.
 
Votre coup de coeur culinaire ?
 Voir Philou en extase devant ces gnocchi qui remontaient à Soissons.
 
Votre coup de gueule culinaire ?
 J'en ai souvent. J'en veux beaucoup à Monsanto, qui est vraiment une firme sans âme, sans coeur, que pour le profit, sans respect pour la vie. A jetter.

 

Merci beaucoup, Mark !