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La ferme de Vilars par Jean-Luc

Publié le 29/12/2008 - Auteur : La ferme de vilars

"L'envie de bien manger revenant, j'ai progressivement remplacé ma femme à la cuisine..."

Ma première passion c'est la cuisine. Je vous propose des recettes simples et succulentes de France et d'ailleurs pour un peu d'exotisme.

Je vous parle aussi de ma ferme, de sa région et de mes racines: le Périgord.
Vous pourrez ainsi découvrir cette belle région qu'est le Périgord vert située dans le parc naturel régional Périgord-Limousin, sans oublier d'autres régions françaises et des pays bien éloignés de la France métropolitaine.

Ma seconde passion c'est l'aviation. Je vais vous la faire découvrir en vous proposant des articles, des photos et des vidéos.

Ma troisième passion c'est la moto... les sorties entre copains et copines, les virées sur mon 2 roues... les mots me manquent.

Jean-Luc, Dordogne

Découvrez sa recette fétiche : Osso Bucco

Découvrez son blog : La ferme de Vilars

...j'aime les plats familiaux, ceux qui permettent de se retrouver tous à table...

L'interview :

Je commence :

Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?

J'ai arrêté de fumer en 1994 et l'envie de bien manger revenant, j'ai progressivement remplacé ma femme à la cuisine.

En 2005 j'ai créé un blog ( le FAI de l'époque a fermé ce service fin octobre 2008. J'ai alors fait migrer mon blog sur over-blog ) avec l'envie de faire partager ma passion pour la cuisine et donner à d'autres des envies, montrer les bons cotés de la vie. Depuis le blog a évolué je ne parle pas que de cuisine, j'ai d'autres passions.

Ce que je montre sur mon blog est accessible à tous, il y en a un peu pour tous les goûts.

Vous vous faites plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?

Je me fais énormément plaisir d'une part en écrivant sur mon blog chaque jour et en ce qui concerne la cuisine réaliser tous les plats que je mets en ligne. Ma famille, 5 à table par repas, semble apprécier. J'ai aussi parfois complètement raté un plat, une recette. Mon pire ratage : des rillettes de lapin. Très mauvais souvenir.

J'ai voulu aussi donner un « air » restaurant pour les repas, là je pense ne pas avoir trop raté. Chaque repas est complet, ce n'est pas seulement un plat comme ceux que je propose sur mon blog ( il est restrictif c'est sur ). A chaque repas pris en commun chez moi, il y a une entrée, une salade (à chaque repas), fromage, dessert et fruits (en fonction des goûts de chacun).

Pourriez vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?

Ma cuisine est de type traditionnelle et familiale, que ce soit pour les plats d'origine française ou étrangère. Je n'ai pas trop de limites. La difficulté de trouver certains ingrédients est le seul vrai frein.

C'est important de parler de cuisine aujourd'hui ?

C'est important, cela fait partie d'un certain art de vie. Il suffit de voir le nombre de publications, sites et blogs qui existent pour s'en rendre compte.

J'ai pensé en 2005 qu'un blog « cuisine » était une bonne idée, j'ai alors découvert la multitude de blogs et site de cuisine, j'ai alors failli renoncer.

( Mais j'ai aussi bien conscience que près d'un milliard d'être humains sont en sous-nutrition et n'ont pas accès à l'eau potable. )

Parlez nous de votre recette fétiche !

C'est l'Osso bucco bien que ce plat n'ait rien à voir avec mon plat préféré. Ce qui m'amuse dans ce plat c'est le mélange un peu spécial des ingrédients et qui paraît anachronique. Pourtant, le plat une fois réalisé, c'est amusant de rechercher les goûts de chaque constituant. C'est un plat divin.

C'est quoi votre goût en matière de cuisine ?

C'est avant tout la cuisine « salée », je fais peu de « sucré »

J'aime les plats familiaux, ceux qui permettent de se retrouver tous à table au même moment pour avoir une vie sociale la plus riche possible.

Votre plat préféré et votre dessert préféré ?

Mon plat préféré : Les ris de veau mais il n'est pas facile de s'en procurer des bons, bien blancs. La préparation n'est pas un problème.

En dessert c'est la tarte « des s&oeligurs Tatin ». Quelle ironie du sort, un gâteau au départ raté pour être tombé et remis dans le plat à l'envers et qui au final est un plat succulent et qui est devenu une référence aujourd'hui.

Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?

La viande de b&oeliguf, abats compris. Il y a tellement de morceaux et de recettes possibles.

En accompagnement la pomme de terre. Là aussi les variétés et les possibilités de cuisine sont immenses. J'adore un repas avec seulement un gratin de pomme terre, pas de viande en accompagnement, juste le gratin.

Un produit in et un produit out ?

Produit in : Une viande rouge grillée sur plaque, pas au barbecue, et sans matière grasse pour la cuisson.

Produit out : les Blettes. Mais peut être parce que je n'ai pas goûté une bonne préparation de ce légume.

Cela me donne une idée, dès qu'il sera possible d'en trouver je ferai des recherches pour une bonne recette que je m'efforcerai de réaliser. Si c'est réussi on pourra la retrouver sur mon blog

Votre restaurant et votre chef préféré ?

Je n'ai pas de restaurant préféré. J'avais des adresses, mais bien souvent lorsque l'on y retourne l'année suivante, il y a eu un changement de propriétaire et j'ai souvent été déçu.

En ce qui concerne les restaurants des « grands maîtres » de la cuisine, ou bien dans ma région ils me paraissent trop chers ou bien ils sont trop éloignés pour que je puisse m'y rendre. Je sais que je rate sans doute beaucoup à ne pas me déplacer ( mais il n'y a pas que le restaurant, il y a le transport, l'hôtel et pour 5 cinq ce sont vite des frais démesurés.).

Toutefois, lorsque l'occasion se présente, je ne rate pas une émission télé où un/plusieurs grands chefs viennent nous faire partager leur passion et parfois une recette.

Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?

Des cahiers où ma mère consignait les recettes qu'elle réalisait. Cela m'a beaucoup inspiré pour passer en cuisine et cela bien avant que je me décide d'ouvrir un blog afin de faire partager mon goût pour la bonne cuisine.

Et puis je suis un assidu de la médiathèque de ma ville et les livres de cuisine défilent pas mal chez moi.

Je possède aussi une grande quantité de livre de cuisine, mais ils sont trop nombreux pour être cités tous. Ils me servent de repères lorsque j'ai un doute dans la réalisation d'un plat.

Votre coup de c&oeligur culinaire ?

Les coquilles Saint-Jacques et tous les fruits de mer en particulier.

Votre coup de gueule si vous en avez un ?

Puisque l'occasion m'est donné de m'exprimer, j'ai plusieurs coups de gueule ( il n'y en a pas sur mon blog ) :

1- La disparition d'un grand nombre de variétés dans les fruits et légumes, pour des raisons économiques qui ne sont pas « développement durable » comme on dit aujourd'hui ( par exemple la banane et maintenant aussi la pomme de terre ). Il y en a hélas pleins d'autres.

2 – La culture des végétaux qui réclament trop d'eau ( le maïs par exemple ) et qui peuvent être substitués par d'autres plus économes.

3- l'absence de mobilisation des dirigeants de tous les pays afin de faire disparaître la « faim et la soif » dans le monde. Apporter de l'aide humanitaire c'est bien mais cela ne résout pas le problème à long terme. Bien souvent l'aide n'arrive pas là où il faut.

J'ai ainsi le souvenir d'une opération : « du riz pour la Somalie », il y a au moins 15 ans, un vrai désastre, une honte.

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