L'origine du pâté de foie gras - 750g.com

Sans vouloir me singulariser au point de prétendre que, comme le sybarite de la légende, le pli d'une rose peut interrompre mon sommeil, je dirai cependant que l'examen de menu, où s'étagent, sans ordre, les chefs-d'&oeliguvre de l'art culinaire et des mets qui remontent à l'âge des cavernes et qui en ont conservé la barbarie, m'est particulièrement désagréable.

Or, les gens de bonnes foi et de goût sûr seront avec moi pour déclarer que, le plus souvent, même sur de bonne tables, on ne distingue pas assez le plat aristocratique, celui qui est digne de monter dans les carrosses du roi des cuisiniers, des autres plats d'une noblesse moins illustre.

En Angleterre, l'aloyau est baronnet, de là l'expression « si loin (sirloin steack) ». On se demande pourquoi, dans un pays de gourmets comme la France, le « Pâté de foie gras », par exemple, ne reçut jamais de lettre de noblesse...

Car, existe-t-il un plat plus universellement aimé et admiré ?

L'inventeur du « Pâté de foie gras » s'appelait CLOSE, et était né dans le Duché de Normandie... Mais pour justifier l'adage qui veut que nul ne soit prophète en son pays, CLOSE est absolument inconnu des Normands et sa réputation n'eut d'échos qu'en Alsace.
Nous nous aiderons, pour reconstituer l'histoire et biographie, d'une fille qui vit le jour vers la fin du premier Empire, « la revue d'Alsace », qui tressa une solide couronne à l'artiste cuisinier qui fit le premier pâté de foie gras.
Le Maréchal de Contades, commandant militaire de la province d'Alsace de 1782 à 1789, n'aimait guère les Allemands, mais il détestait surtout la cuisine allemande au point de ne pas tolérer l'ombre d'un cuisinier qui avait vu le jour au pays où triomphe la choucroute. Il fit donc venir de Normandie un cuisinier du nom de CLOSE.
Cédons la parole à la « revue d'Alsace ». "Il s'appelait CLOSE et était Normand. Il conquit dans la haute société et cette époque la réputation d'un habile opérateur. Le cuisinier Normand avait deviné, par l'intuition du génie, ce que le foie gras pouvait devenir dans une main d'artiste et avec le secours des combinaisons classique empruntées à l'école Française."

Il l'avait, poursuit l'historiographe de CLOSE, sous la forme de pâté, élevé à la dignité d'un mets souverain, en affermissant et en concentrant la matière première, en l'entourant d'une douillette de veau haché, que recouvrait une fine cuirasse de pâté dorée et historiée. Le corps ainsi crée, il fallait encore lui donner une âme. CLOSE la trouva dans les parfums excitants de la truffe du Périgord.
L'Œuvre était complète.