Extra Valrhona Révélation - Bertrand Grebaut, Agapè (Paris 17) - 750g.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

26 ans, épatant non ? 26 ans et déjà chef d'un restaurant. 26 ans mais surtout déjà maître d'une cuisine qui va à l'essentiel. Stagiaire chez Alain Passard pendant deux ans. Une expérience, dont il dit : « Ça a été un traumatisme, dans le bon sens du terme ! Très concrètement, l'équilibre acide-gras, l'assaisonnement, les cuissons, c'est là que j'ai tout appris. C'est comme le sel et le citron, je ne pourrais plus faire sans » On en a la preuve, avec son filet de maigre, crevettes grises, bourrache, mousseline de petits pois et émulsion coquillage. Un exemple de pureté et d'énergie. De maturité aussi.  Mais à moins de 30 ans, Bertrand Grebaut a le temps d'aller encore plus loin. Il le sait, nous aussi : l'avenir est à lui.

 

 

Agapè
51 rue Jouffroy d'Abbans 75017 Paris
 Tél. : 01 42 27 20 18