Extra Pacojet Technique - Emmanuel Renaut, Flocons de Sel (Megève) - 750g.com

Le technicien dissimulé en Emmanuel Renaut traite légumes et poissons avec le doigté d'un naturaliste qui n'oserait pas épingler les saveurs. Il y a chez lui un perfectionnisme unique mais aussi une marge d'ouverture au non-dit.

 

Que de l'essentiel dans la fantastique polenta en finissimes tranches, façon raviolo, aux champipis coupés au couteau ou dans le ris de veau, à déguster sur une planche en bois. Et pile au moment où on aurait pu le soupçonner de classicisme avec l'imperfectible cèpe en croûte au jus de viande, voilà qu'arrive, en deuxième service, une salade de cèpes crus avec sa purée d'aubergine au rumex et un soupçon de café pour court-circuiter amertume et acidulé.

 

Non, Manu n'a surtout pas volé son titre honorifique d'Extra Technicien de l'année.

 

 

Flocons de Sel
75 rue Saint-François 74100 Megève
Tél. : 04 50 21 49 99
www.floconsdesel.com