Extra Européen - René Redzepi, Noma (Copenhague- Danemark) - 750g.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sa cuisine ne ressemble à rien de répertorié par les GPS des gastronautes les plus expérimentés. Un mix de technique et d'équilibre naturel, de paysagisme intérieur et de lisibilité à fleur de peau. Les meilleurs produits de cette immensité de l'hémisphère nordique, les plus rares, les plus purs vont de pair avec des plats d'un minimalisme exacerbé : Couteau, aneth, raifort : une vision aussi limpide que percussive de la terre et de la mer, la mémoire des goûts de toujours derrière une gestuelle au goût du jour. Frais, iodé, pensé, sensé — le mangeur marqué. Alors oui, cette cuisine-là a quelque chose de troublant sinon d'ascétique. Mais cette nouvelle frontière culinaire n'a en tout cas rien de fantasmagorique : la preuve, on l'a rencontrée. À deux heures d'avion, au nord de Paris.

 

Noma
Strandgade 93, 1401 Copenhague
 Tél. : (+45) 32 96 32 97
www.noma.dk