Fabrication - 750g.com

Après le pressage, arrive la seconde cuisson qui est en fait une étape de raffinage. Le jus est recuit à haute température (120°c) afin de le concentrer.
Il s'agit de la phase délicate du processus. Petit à petit, le jus se concentre, s'épaissit, devient plus foncé et se transforme donc en sirop. L'artisan doit surveiller cette cuisson et mélanger fréquemment afin que le fond n'accroche pas. Une minute de trop ou une minute trop peu sur le feu et le sirop est alors trop épais ou trop liquide. Lorsque le sirop arrive à la concentration idéale, il est alors déversé dans un refroidisseur où il sera mélangé jusqu'à ce que la température redescende à 50°C. Il est alors mis en pots et est laissé à refroidir sur des étagères. C'est seulement le lendemain matin que les pots recevront leur couvercle.

 

Le cycle de fabrication du vrai sirop de liège artisanal dure 30 heures.

 

Pour obtenir 1 kg de sirop artisanal, on utilise 8 kg de fruits : 80% de poires et de 20% de pommes provenant d'arbres à hautes tiges du Pays de Herve. Aucune adjonction de sucre n'est nécessaire, les fruits d'arbres hautes tiges en contenant suffisamment.

 

Ce sirop artisanal se conserve sans problème pendant plus de 10 ans dans un endroit sec.