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Le topinambour était consommé pendant la guerre 39/45 car la pomme de terre se faisait rare, par sa facilité de culture et son rendement important. Il a été mis de côté depuis car il rappelle ce désagréable souvenir. Hormis les flatulences qu'il occasionne, ce légume de choix est d'un goût exceptionnel, il rappelle d'ailleurs l'artichaut, d'où sa dénomination anglaise "artichaut de Jérusalem"

Pour éviter les effets sur l'intestin, il est intéressant de l'associer à de la sarriette ou de la sauge.

Côté cuisine, il se consomme cru, râpé (prévoir un citron car il s'oxyde très vite) ou cuit à la vapeur puis épluché c'est plus facile de procéder dans cet ordre là car l'inverse se révèle fastidieux (eh oui le topinambour est un légume assez diforme).

En ce qui me concerne, je le cuits à la vapeur et je fais une sauce beurre citron 40g de beurre fondu dans une casserole et à cela on ajoute du citron selon le goût de chacun, sel, poivre et le tour est joué, résultat garanti, excellent, on peut également après cuisson en faire une purée et le servir avec une viande de son choix rouge de préférence, il y a d'innombrables façon de le cuisiner.

Côté jardin, il faut lui consacrer une place au fond du jardin, pas besoin d'avoir une terre très fertile pour ce légume, et pas besoin de l'exposer en plein soleil.

Sa culture est des plus faciles. Biner régulièrement et arroser si nécessaire, de plus la floraison automnale de ce légume est des plus belles (sa fleur ressemble à celle du tournesol en plus petite).

Récoltez les topinambours au fur et à mesure des besoins (ils se conservent très bien en terre). En plus, si vous laissez un seul &oeligil ou un seule germe en terre vous aurez le plaisir de retrouver des topinambours d'une année à l'autre. C'est d'ailleurs même un légume encombrant si je puis dire.

Mais quel plaisir lorsqu'on le récolte et qu'on le déguste.

A vos fourneaux les amis !

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