Le lait ribot par Casa-Breizh - 750g.com

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Le Lait Ribot, lait fermenté maigre, fait partie de la culture culinaire bretonne, au même titre que les crêpes ou les galettes. Son nom vient de la "ribotte", autrement dit la baratte.

Quand on fabrique le beurre, le petit lait qui se forme n'est autre que le lait baratté, le lait ribot du Breton qu'ailleurs on nomme babeurre. Liquide blanc clair appelé aussi "lait de beurre", gardé dans l'endroit le plus frais de la maison, on le buvait en rafraîchissement.

Dans le temps passé, on en faisait aussi une sorte de potage. On écrasait des pommes de terre dans une écuelle dont on garnissait les parois et l'on versait le lait ribot dessus. On aimait l'associer au repas de châtaignes ou de pommes de terre. A l'époque, on coupait les galettes de blé noir en morceaux que l'on jetait dans l'écuelle de lait ribot.

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