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Aux États-Unis sa culture est étroitement liée au développement des plantations. C'était la pitance de l'esclave noir. Sa substance mucilagineuse permet d'épaissir soupes et ragoûts.

On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles et africains. Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout. Il est également la base du "gumbo" : soupe typique de Louisiane dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomates et les rondelles de gombo frites.

Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier. Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées comme succédané du café. Il est riche en calcium, en phosphore, en fer et en vitamine C. Il fournit 40 Kcal pour 100 g.

On le trouve facilement dans les boutiques asiatiques, au rayon frais, et quelques fois en conserves.

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Recette gombo, recettes à base de légumes, Recette casa-breizh

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