L'enfant devant son assiette - 750g.com

Le goût chez l'enfant

La caractéristique principale du comportement alimentaire chez l'enfant, se prolonge en fait par les goûts de l'adulte, avec l'attirance pour la saveur sucrée ; celle-ci annonçant un marqueur sécurisant pour l'enfant.
D'après Claude FISCHLER, sociologue et chercheur au C.N.R.S (p. 112), un autre critère caractéristique du goût enfantin est la néo phobie, c'est à dire une forte résistance opposée aux aliments nouveaux, inconnus de lui ou peu familiers. D'après lui, cette manifestation n'est pas présente dès la naissance et n'apparaît qu'assez tardivement, après un âge qui se situe au-delà du sevrage, dans de nombreuses cultures.

D'après une étude qu'il a faite avec Matty CHIVA en 1985, il apparaît qu'un même ensemble d'aliments est connu et apprécié de la plupart des enfants dans tous les groupes d'âge, ou au contraire, vivement rejeté :

Les têtes de listes concernant ces aliments sont :

Les aliments les plus appréciés / Les aliments les plus rejetés

1 Cerise / Peau du lait

2 Fraise / Cervelle

3 Chocolat / Olive noire

4 Frites / Ail

5 Framboise / Oignon

6 Glace / Fromage fort

7 Poulet / Olive verte

8 Yaourt / Eau gazeuse

9 Pâtes / Céleri

10 Raisin / Tomate cuite

D'autres aliments, en général forts en goût (poivre, ail, pamplemousse) ou culturellement reconnus comme des aliments "adultes", tendent à être de plus en plus appréciés avec l'âge. Par contre, les aliments qui suscitent un violent dégoût, comme les abats, les produits animaux dégageant une odeur forte, trouvent cette aversion renforcée au fil des ans.