Quelques questions à Jean Paul Jeunet - 750g.com

« Je choisis toujours le meilleur pour mes clients, quelle que soit sa provenance, je suis donc très heureux de présenter le b&oeliguf irlandais à mes clients, qui sont toujours ravis de sa qualité. C'est Jean Denaux qui m'a fait découvrir cette viande exceptionnelle il y a une dizaine d'années. J'étais alors très déçu par le manque de régularité de toutes les autres viandes de b&oeliguf.  J'ai été subjugué par la tendreté et la rondeur de cette viande qui s'est avérée également facile à utiliser pour la restauration.

 

Sur le plan technique, il est très compact et se coupe facilement en morceaux épais.   Très tendre, le b&oeliguf irlandais est une viande très pratique à préparer et c'est un véritable plaisir de la travailler.   Quant à sa qualité gustative, le b&oeliguf irlandais est une « vraie » viande.   Il est bien persillé et très goûteux, ce qui me rappelle des souvenirs de mon enfance.    Enfin, pour l'aspect visuel : quand je montre une pièce de b&oeliguf irlandais à mes clients, avant ou après la cuisson, ça donne envie de la manger. »

 

 

Je n'aurais peut-être pas accepté d'en devenir le président si je n'étais pas allé auparavant en Irlande : j'ai vu à quel point les éleveurs là-bas prenaient soin du bien-être des animaux, la traçabilité, le professionnalisme au niveau des abattages...après cela, j'ai été très honoré de devenir président du Chefs Irish Beef Club !

 

 

Dans mon restaurant non, mais j'ai chez moi quelques whiskies irlandais que j'apprécie pour leur douceur et leur grande finesse.

 

Une visite lors de laquelle j'ai retrouvé mon ami Jean Ricoux, directeur du Shelbourne Hotel à Dublin. J'apprécie ce pays car les Irlandais sont charmants et certains endroits me rappellent le Jura de par la végétation ainsi que la rudesse du climat...j'ai aussi beaucoup apprécié la chaleur des pubs et leur mélange intergénérationnel.