Casseroles et éprouvettes par 'Hervé This - 750g.com

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Hervé This est un scientifique de renom, passionné de cuisine et de techniques modernes capables d'améliorer la transformation culinaire. Il est l'inventeur du concept « Gastronomie moléculaire ». A son actif, sur le sujet, 11 ouvrages dont celui écrit en 2002 « Casseroles et éprouvettes » aux éditions Belin.

La première lecture de ce livre fût entreprise uniquement dans un but scientifique : comprendre le mécanisme de certaines réactions chimiques et leurs applications pratiques. Puis au fur et à mesure des pages, j'ai découvert la cuisine moléculaire celle réalisée sans le savoir.

C'est un livre construit en quatre parties, faisant référence à de grands chefs cuisiniers (comme J. Gouffé), utilisant un vocabulaire scientifique relativement simple et agrémenté de nombreuses anecdotes culinaires.
Dans un premier temps, H. This analyse et explique certaines affirmations (conseils) données par les livres de cuisine. Il illustre ses propos de schémas. Vous comprendrez ainsi le dicton Lorrain : « La quiche ne doit pas cuire trop, sans quoi elle perd de sa tendreté » (p.24).

Dossiers alternatifs :
recettes et interview de Hervé This, Recette casseroles et eprouvettes, Recette belin, Recette livre de cuisine, Recette gastronomie moléculaire

Idées de dossiers :
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