C'est le chimiste qui s'exprime... - 750g.com

Vient ensuite l'analyse sur les goûts, les différences de perceptions de saveurs et par quoi elles sont induites. Comment peut se former la notion du « goût » ? Très bonne question à laquelle l'auteur essaye de nous renseigner.
Dans la troisième partie c'est le chimiste qui s'exprime. Du « secret du pain » à l'arôme des saucissons, de la détermination des temps de cuisson des viandes à la fabrication des yaourts, H. This décortique simplement le mécanisme des réactions chimiques engendrées par les préparations. En cuisinière débutante j'ai ainsi compris pourquoi ma brioche (mon pain) gonflera mieux, comment réaliser des yaourts fermes et onctueux.

Il termine son ouvrage par « Une cuisine pour demain ». Comment rendre la cuisine innovante et amusante ? Tout simplement en changeant nos habitudes culinaires, en essayant d'adapter techniques et instruments des laboratoires à nos cuisines (faire une mayonnaise ou une mousse au chocolat sans &oeligufs).

En conclusion, un livre à conseiller à tout ceux (celles) qui cherchent à mieux comprendre ce qui se passe dans leurs casseroles, jattes et autres plats. Un livre qui permet de comprendre ce concept de Gastronomie moléculaire que je ne connaissais pas et que j'ai appris à découvrir sans à priori. La chimie c'est de la cuisine mais la cuisine c'est un art qui peut être approfondie et enrichie grâce aux sciences (et au talent du cuisinier !!).