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Le panais, le tubercule oublié

Publié le 22/03/2009 - Auteur : nemesig

Disponible tout au long de l'année mais surtout en hiver, le panais était autrefois un aliment de base aussi commun que la pomme de terre. C'était la première culture de tubercule comestible en Europe avant l'arrivée de la pomme de terre.

Le panais était consommé exactement de la même manière que la pomme de terre aujourd'hui : en purée, sauté, bouilli ou frit. Tout ce qu'on peut faire avec la pomme de terre, on pouvait le faire avec le panais.

L'introduction de la pomme de terre a rapidement fait reculer la consommation de panais en Europe. Des émigrants européens en ont apporté aux Etats-Unis et ont continué à en consommer. Mais il a peu à peu disparu des habitudes alimentaires.

Le panais conserve toutefois une caractéristique qu'aucune pomme de terre au monde ne pourra jamais lui disputer : sa saveur. Son goût légèrement sucré est unique et ne cesse d'inspirer les amateurs de gastronomie.

Caramélisé et passé au presse-purée, le panais fait de délicieuses soupes. Sauté à la poêle, il accompagne à merveille le b&oeliguf ou le porc. Les frites de panais apportent une pointe d'originalité et de croustillant à une classique purée de pomme de terre. En purée, le panais rehausse le goût d'une viande de canard ou d'agneau, et bouilli en morceaux il enrichit l'arôme de n'importe quel ragoût.

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