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Poisson rond, (comme le merlan et l'églefin, par exemple), le cabillaud est un aliment bien plus subtil qu'il n'y paraît. Juteux et parfumé, il offre des morceaux de première et de seconde classe adaptés à une cuisine festive ou quotidienne.

Pochez, panez, hachez, poêlez, enfournez, étouffez, encroûtez... Le cabillaud s'adapte à vos envies avec brio.
Si vous recherchez l'excellence, n'hésitez pas à prendre le temps de passer chez votre poissonnier : vous lui demanderez de beaux filets de dos (cinq millimètres d'épaisseur au minimum), levés près de la tête (idéaux pour une cuisson vapeur ou en papillotes), ou de jolis pavés, découpés spécialement pour vous sur le poisson entier, sans arêtes, mais avec la peau s'il vous plaît, parfaits pour une cuisson poêlée !

Pour votre cuisine quotidienne (gratins, boulettes, bricks, poêlées, friture...), optez pour des filets moins nobles, et n'hésitez pas à visiter le rayon surgelé, où filets pavés premier prix peuvent souvent donner un résultat culinaire plus qu' honorable. Décongelez-le alors délicatement, soit en le laissant quelques heures au réfrigérateur, soit en le passant quelques minutes au micro-ondes en mode "décongélation".

Quoi qu'il advienne du choix de votre matière première, prenez soin de ne jamais trop cuire le cabillaud : il doit être juste cuit à l'intérieur et les lamelles doivent se détacher facilement. Quelques minutes suffisent, vous conservez ainsi une tenue parfaite et une texture tout bonnement délicieuse.
Sachant en plus que c'est une mine de phosphore (pratique pour la concentration longue durée en période d'examens ou de travaux fastidieux), de protéines, et de vitamines, le cabillaud devrait souvent croiser la route de votre frigo...

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