Les amandes - 750g.com

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

 

 

Comme d'autres fruits oléagineux tels que les noix ou les noisettes, les amandes représentent un excellent complément nutritionnel. Très énergétique, l'amande est riche en acides gras insaturés, protéines, vitamines (particulièrement vitamine E et B), minéraux (magnésium) et en fibres. Elle ne contient pas de gluten.
La saison des amandes fraîches est courte, il faut en profiter !

On distingue l'amande douce de l'amande amère (mais aucun signe particulier ne permet de les différencier !) L'amande douce est consommée fraîche ou sèche (entière, mondée, effilée), sous forme de purée, de lait ou en poudre. Elle fournit une huile utilisée en cosmétique et dans l'industrie pharmaceutique (huile d'amande douce). L'amande amère contient de l'amygdaloside qui produit, après mastication, de l'acide cyanhydrique particulièrement toxique. On utilisait ces amandes amères pour la fabrication du sirop d'orgeat (le sirop d'orgeat était, à l'origine, fabriqué à base d'orge puis sa composition a évolué pour intégrer essentiellement des amandes), mais elles ont été remplacées par une molécule de synthèse. L'huile d'amande amère, non toxique, reste en revanche utilisée dans l'industrie agro-alimentaire et dans l'industrie pharmaceutique.

Les amandes fraîches se dégustent en dessert, éventuellement dorées quelques secondes au four. On peut les manger avec des compotes, salades de fruits, fromage blanc. Elles sont également servies avec des fromages à pâte persillée, comme le roquefort ou la fourme d'Ambert, ou en accompagnement de salades, viandes grillées ou poissons. Il faut les choisir avec une peau lisse, assez dure et de belle couleur verte. Elles peuvent se garder quelques jours à température ambiante. Avant de les consommer, il faut enlever l'enveloppe externe qui possède une saveur astringente.

Dossiers alternatifs :
recettes avec des épices, recettes à base d' amandes, recettes à base de fruits

Idées de dossiers :
recettes avec des épices, recettes à base d' amandes, recettes à base de fruits