La cuisine des bas morceaux - 750g.com

Après la cuisine fusion et la cuisine moléculaire, la cuisine des plats presque oubliés du répertoire culinaire refont surface comme un sauveur et une valeur sûre pour la meilleure alimentation au meilleur coût.
Le comfort food, comme aiment l'appeler les Américains, est plus vivant que jamais et permettra, qui sait, de combattre les ennuis économiques en cuisinant chez soi.

Aujourd'hui, on cuisine beaucoup moins spontanément qu'autrefois certains morceaux et notamment bas morceaux : queue ou joues de boeuf, collier d'agneau, travers de porc, jarret de veau ... et pourtant ils retrouvent un nouveau souffle, en rendant redoutablement délicieux les plats mijotés tels : le navarin d'agneau, la blanquette de veau, la daube de b&oeliguf ou le hachis Parmentier, etc...)
Les grands chefs français qui les ont récemment remis à l'honneur au menu ne s'y sont pas trompés ( par exemple Jérôme Banctel du Senderens ).