Interview gourmande de Christophe Kupczyk du blog sucré "Ceci n'est pas du gâteau" - 750g.com

Ce n'est plus un secret pour personne, vous savez tous  maintenant que je suis horriblement gourmande, accro au chocolat et à la vanille ....et ce qui me passionne le plus dans le milieu culinaire c'est avant tout la pâtisserie.....Alors quand j'ai découvert récemment ce tout nouveau blog sucré et professionnel « Ceci n'est pas un gâteau » ....j'ai bien sûr voulu en savoir un peu plus sur son auteur Christophe Kupczyk et vous faire partager cette très jolie découverte et rencontre ....Christophe a bien voulu répondre pour vous à quelques questions en toute simplicité....

 

S.B : Tout d'abord Christophe, je tiens à vous souhaiter sincèrement la bienvenue dans la blogosphère culinaire, et merci de bien vouloir m'accorder un peu de votre temps....alors comme vous êtes tout nouveau parmi nous, pouvez-vous vous présenter en quelques mots... 

J'ai trente-deux ans, je suis jeune marié depuis presque un an et pâtissier depuis une quinzaine d'années.

 

 

J'ai débuté par un apprentissage en cuisine dans un petit restaurant dans la ville de Ponchartrain qui a duré deux ans, puis j'ai poursuivi par un apprentissage en pâtisserie à l'Hôtel Scribe avec Régis Garnaud était le Chef pâtissier à ce moment-là. Puis j'ai fait un an dans un restaurant de Versailles où j'étais commis et déjà en charge complète de la carte et du service des desserts. Et comme je trouvais que j'avais certaines lacunes j'ai commencé ma tournée des grands établissements. Le Trianon Palace, l'Hôtel de Vendôme, le George V, un passage chez Lenôtre pour ne citer que ceux-là.

 

 

S.B : Pourquoi avoir choisit le chemin du sucré, et non celui du salé ????

Enfant, j'ai reçu comme prix de fin d'année de CE2 un bouquin de cuisine dont seules les pages de pâtisserie m'intéressaient et je passais des heures à le lire dans la cuisine pendant que ma mère faisait à manger. Puis pendant mon apprentissage de cuisinier, je passais le plus clair de mon temps au poste des entrées qui se terminait par le service des desserts. Je crois bien que c'était sanguin, je m'éclatais vraiment à faire du nougat glacé, des gâteaux de crêpes et de la crème Anglaise.C'était basique, mais j'aimais vraiment ça... J'avais plus de mal dans l'organisation du service des plats et moins de sensibilité aussi. De même, au centre de formation, les séances de pratiques de cuisine me portaient à un état de stress inouï, alors que j'étais vraiment très à l'aise en atelier de pâtisserie. C'est donc tout naturellement que j'ai mis les voiles vers la planète sucrée.